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目前分類:生巧克力 (9)

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  生巧克力中「生」的意思並不是沒有熟的意思,因為這種巧克力是日本人發明的,所以「生」是直接由日語中的漢字翻譯過來的,意思是「新鮮」!就是我們所說的「生」啤酒的意思是一樣的。可可樹手工生巧克力秉持健康原則,改變傳統配方不僅捨棄奶油更不添加人工甘味,調配更調合現代人飲食的生巧克力配方,讓巧克力更美味更健康。


可可樹原味生巧克力,依黑巧克力的濃度分為「苦甜」和「醇苦」生巧克力,苦甜生巧克力,適合一般愛吃巧克力的人,口味甜苦適中,因此取名為苦甜生巧克力而醇苦生巧克力則是黑巧克力比例增加,糖分減低,因此嘗起來會更香醇更有黑巧克力的苦味,因此取名「醇苦」,但是口味這東西真的是非常的主觀,同一款巧克力有人會說:「好苦哦!」另一個人可能會說:「有點甜耶…」,所以還沒吃過可可樹生巧克力的人要怎麼知道自已喜歡哪一種的濃度呢?

 

可可樹原味系列生巧克力super09.JPGsuper04.JPGsuper25.JPGsuper28.JPGsuper18.JPG 

金色盒子:苦甜

黑色盒子:醇苦

 

  我們用生活經驗來區分好了,您在喝珍奶或茶飲時,如果點的是「我要全糖」或「我只要半糖哦!」那您就是適合可可樹的苦甜生巧克力,點的如果是「我要少糖哦!」或「我要微微糖」那您就適合醇苦生巧克力囉!

 

  接來下要介紹它的熱量囉!

苦甜生巧克力

每100公克熱量450大卡:

蛋白質4.8克、脂肪35.3克(包含天然可可脂和牛奶的乳脂)、碳水化合物27.3克。

以平均每顆苦甜生巧克力為5.0公克換算每顆熱量為22大卡。

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可可樹一直想要開發一款能代表日月潭魚池的巧克力產品,有想到「總統魚」、「奇力魚」、「香菇」、「蘭花」…等,但是這些東西愈想愈不對味,能想像一下「清蒸巧克力總統魚」的口感嗎?我想…很多人應該連想都不敢想吧!

想來想去…我們決定用「紅茶」當作我們的第一個主題,我們不只試不同的茶種,也試用不同的茶廠製作的紅茶,而且是要製成「紅茶生巧克力」。


 


此款生巧克力的紅茶原料,經過我們討論及試用挑選後,我們決定使用在魚池巳經有六十年歷史的吉臣紅茶廠(貓頭鷹)所生產的台茶八號,就是大葉種的阿薩姆,因為她味道香醇濃烈,跟巧克力一搭一唱…真的是絕配啊!!


經過可可樹的精心調製後,排除製作中所遇到的種種困難後,我們終於製成了這款紅茶生巧克力,這款紅茶生巧經過一些朋友的建議後,其配方幾巳定案^^當然如果有朋友能提出更好的建議^^mimi我當然會義不容辭的改配方!!但要言之有物,「食之有味」!有興趣的朋友一定要來吃吃看哦!

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  自從開始做巧克力以來,面對各種客人,很多人第一次到店裡就會問:你們這生巧克力是幾趴的呀…

我的心裡就會開始想,到底要怎麼解釋,因為曾經是化學系生醫所的我,不太能認同業界的算法…所以只好在我們的Blog跟大家解釋一下囉!

 

  其實生巧克力的一般做法,最主要的原料有巧克力、鮮奶油和奶油(Butter), 其中巧克力約佔重量的60%,鮮奶油約佔25~35%,奶油約佔5~10%(可可樹巧克力不加奶油哦!)其他約5%,所以照這個比例來看,若製作完全無甜度的生巧克力,以重量濃度來看生巧克力最高的濃度是60%,但是這麼苦的生巧,可可樹做過,但是接受度不高…超苦的啦…(有興趣的人可以跟我們訂做哦!)

 

  所以說,現在要介紹我們家巧克力的濃度囉!經由mimi的精密計算,首先是…(不過這不計入原本就含在可可豆的可可脂哦!)


可可樹苦甜生巧克力,純黑巧克力佔所有重量的百份比為38.2%。

 

可可樹醇苦生巧克力,含純黑巧克力42%。

 

可可樹優酪生巧克力,含純黑巧克力36%


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      無糖優酪生巧克力生巧克力,採用比利時Callebaut頂級的麥芽糖醇黑巧克力,麥芽糖醇甜度和蔗糖接近,攝入後不產生熱量,也不會合成脂肪和刺激膽固醇形成,是糖尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的甜味劑,對於正在減肥的人也是非常好的美味選擇,除此之外為了保存優酪的益生菌,以特別的製法保存其活性外,讓您不只享受巧克力無負擔,又可以促進體內環保喔!另外CoCoTree保證這樣的風味,您一定沒嚐過,一定要試試看喔!

 

 

 

 

 


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活力生巧克力優酪要準備的當然就是CoCotree的優酪生巧克力、一杯鮮奶、優酪製造機或燜燒鍋(這邊教大家用的是優酪製造機,網路上有賣哦!)

       《普羅拜爾》DIY自製嚐鮮優格組(優格菌+優格機/組)

 
首先倒一杯鮮奶,將可可樹的優酪生巧克力放入鮮奶中。(因為怕手有其他細菌,建議不要直接用手拿)

 

將整杯加入優酪生巧克力的鮮奶放入優酪製造機中。


 

蓋上蓋子,插上插頭,約八至十個小時後…

 

打開優酪機就可以看到鮮奶的表面巳經變成凝固的樣子了^^

用湯匙攪拌一下,再放入冰箱涼一下就變成冰冰涼涼的低糖優酪囉^^美味文健康哦^^

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好不容易從部隊放假…我興高采烈的請Twila準備了一杯鮮奶,然後小心的放入一顆優酪生巧克力,整杯放入優酪製造機,然後就含笑睡覺去囉^^

隔天早上,滿懷期待的跑到優酪機旁,東搖搖、西晃晃,覺得怎麼還是水水的感覺,心中的期待化做一片烏雲,慢慢的…慢慢的…飄了過來,然後一個閃電打到了我的心,最後再加上一股響雷打醒了我…(事情果然不是mimi想的那麼簡單,想一次就成功,門兒都沒有…就像做實驗一樣,很難一次就成功的!!)不肯就這樣放棄、倒掉的我,硬是喝了一口,那一瞬間………,那朵烏雲就像是夏天的西北雨一樣,馬上就散開了,心裡又開始了活力與悸動…。因為…我聞到了微微的乳酸味道。(這時候的優酪味就像…久旱的甘泉…部隊的榮譽假…生理期中的巧克力…這種感覺只能自已體會,難以言傳)重新燃起希望的我,再跟親愛的Twila準備一杯鮮奶,這次我多加了一塊優酪生巧克力,因為這次是白天製作,所以我這次每隔一段時間就忍不住去偷看一下,每搖一次就擔心了一下下,大約過了十個小時…擔心的我笑了,心裡也再偷笑了…哇哈哈,這次應該是成功了,因為變成濃濃的布丁狀了,興奮的我馬上拿起來攪和一番,把沈在底下的生巧克力給攪散,(這就是第一代的活力生巧克力優酪)接下來就是迫不及待的挖一匙往口中送……優酪的美味加上淡淡的巧克力香,真的好棒!下一口挖起來要給Twila品嘗,她就冷冷的跟我說,我要吃冰的…我就順手往口中再吃一口,順口說:「對耶!冰的一定更好吃。」然後就拿去冷藏囉^^不過說真的,套句味全果汁牛奶的廣告:「愈冰愈好喝…」想試試看的人別忘了支持一下可可樹巧克力工坊的優酪生巧克力哦^^

接下來我們要進入活力生巧克力優酪「實戰篇」囉^^請大家拭目以待!!

 


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MIMI我一直在想,我和Twila兩人獨家製作的美味優酪生巧克力力,要如何證明她們的活性呢?

生醫所畢業的我,有一天跟暨南大學生醫所某余老師提及這件事,老師很熱情的說,只要mimi願意拿檢體來,寫個實驗計劃我們實驗室一定支援你培養這些益菌的啦…可是我一想到檢體和實驗計劃我的頭就很大,尤其剛畢業頭很大的我,都還沒消腫怎麼有力氣再去搞這樣的實驗,再這樣下去,我的大頭可能再也無法消腫囉…。但是好學的我還是跟老師說,只要以後有時間,我一定來做實驗,因為這實驗其實蠻幸苦的,還要挖…所以我就先把這個證明活性的事先擱著…。

CoCotree優酪生巧克力推出以來,雖然沒有大力的促銷,但就是有識貨的人能吃出這細微的美妙口感,我們也慢慢的被激勵,漸漸的調出最佳的比例和口感,也因為製作生巧克力的優酪都是自已製作,為了保存其益菌的活性,我們的製法就跟一般的生巧克力不太一樣,所以我們對自已的產品特別有信心,有一天一個在彰銀上班的高中同學,因為我們送她一盒我們的優酪生巧克力,她吃了以後跟我們分享她的感覺,她說:「你們的巧克力真的不只好吃,對腸胃很有用耶…。」(因為不能寫療效,要自已試試才知道囉^^)就是因為有這些正面的評價,更讓我確信我們巧克力裡的益菌是活的!有一天在部隊裡值安官,因為夜深人靜,我就一直在想這個問題,不知道為什麼忽然腦中一閃,我們優酪不都是自已做的嗎?如果我們把成品的優酪生巧克力丟回鮮奶中放入優酪製造機中能製作出優酪那不就證明了嗎?那天我突然覺得自已好聰明…哇哈哈哈!!隔天我就打電話跟親愛的Twila說幫我把優酪生巧克力丟進鮮奶中,放進優酪機中!Twila說:「你又想幹嘛啦…。」因為沒辦法跟她說太久,所以我就跟她說,那等我回去我再表演給妳看^^興奮的我就一直期待著放假,心裡就一直想…奇怪…怎麼會這樣…老媽怎麼把我生得這麼聰明…,不過再想想,又還沒成功不要高興的太早!!所以請期待下一回,跟大家報告結果囉^^


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在一個夏天的夜裡,整個腦袋都是巧克力的夜裡,在車上一直跟惠琳討論一些巧克力的新口味…

香腸口味巧克力…NO!!!!

芥茉…好像可以哦!!

那如果我們要讓巧克力更健康,那要用什麼樣的配方呢??想呀想…再想呀想…突然想到最近上腸胃有點不太好…有點不太順…

「那我們來做整腸優酪生巧克力」我脫口而出…有點興奮的情況下…被打了一下頭,「還在胡思亂想,那要怎麼調呀…性質什麼的都很難抓耶!」。

「我不管,反正試一點點也要試試看!!」我回話,所以惠琳也只好無奈的搖搖頭…呵~~~反正我就是要試試看!!

然後在我們經過了一個月的瞎搞和無數的失敗下,具有保衛腸胃能力的生巧克力,在一片驚嘆聲中…被我們弄出來了…呵~~~到底怎麼弄出來的,改天再好好講給大家聽^^


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  CoCo tree 巧克力工坊,創立於2008中秋的日月潭,我們的第一個店面位於「青井澤休閒旅店」大廳,雖然是比較偏遠的地方,但我們的夢想從這裡開始,到日月潭遊玩的朋友們,也別忘了來看看我們創作的巧克力哦^^未來的日子中,CoCo tree 將要跟大家分享巧克力的各種奇妙的口味、製作…等等,凡是對巧克力有興趣或對我們有什麼建議,歡迎與我們分享哦!

CoCo tree 首先推出的巧克力為「生巧克力」,生巧克力的「生」,就是新鮮的意思哦! 跟「生」啤酒的「生」是同樣的意思啦^^

目前的口味有三種,就讓我們來細細介紹一下囉!

第一種是65趴生巧克力,顧名思義,它就是以65%的苦甜調溫巧克力製作,香濃的巧克力香味,肯定讓您久久不能忘懷^^

第二種是85趴生巧克力,用什麼做的,我就不用多說了,為什麼要做這麼苦的巧克力呢,當然就是愈來愈重視身材、健康的台灣人,都不嘉歡吃太甜的巧克力囉,如果您是這類的人,那這款生巧克力就是最適合您的囉^^

第三種生巧克力,是CoCo tree 特有的優酪生巧克力,它的製作過程為了保持芽孢乳酸菌、比菲得氏菌…等益菌的活性,所以製作方式與傳統的生巧克力不太一樣,但是口感完全不輸給前兩種巧克力哦^^

 

跟大家介紹了這三種生巧克力,最重要的還沒說呢!!


一般我們生巧克力都是存放於冷藏,然而因個人不同的喜好,喜歡比較硬的口感的人其實也可以置於冷凍,當然如果要存放的更久就是要密封,置於冷凍,要吃多少拿出多少,就可以放置超過三個月!(但冷藏的情況下,建議是兩星期之內食用完畢)

生巧克力最美味的吃法就是搭配黑咖啡,或無糖的各種茶類,有興趣的人可以將涼涼的巧克力放入口中後,搭配熱熱的黑咖啡或無糖的烏龍綠…會讓您有意想不到的口感,喜愛巧克力的朋友若有不一樣的吃法與建議,歡迎與大家一起分享哦^^


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