CoCo tree 可可樹巧克力工坊

　　自從開始做巧克力以來，面對各種客人，很多人第一次到店裡就會問:你們這生巧克力是幾趴的呀…

我的心裡就會開始想，到底要怎麼解釋，因為曾經是化學系生醫所的我，不太能認同業界的算法…所以只好在我們的Blog跟大家解釋一下囉!

　　其實生巧克力的一般做法，最主要的原料有巧克力、鮮奶油和奶油(Butter), 其中巧克力約佔重量的60%，鮮奶油約佔25~35%，奶油約佔5~10%（可可樹巧克力不加奶油哦！）其他約5%，所以照這個比例來看，若製作完全無甜度的生巧克力，以重量濃度來看生巧克力最高的濃度是60%，但是這麼苦的生巧，可可樹做過，但是接受度不高…超苦的啦…(有興趣的人可以跟我們訂做哦!)

　　所以說，現在要介紹我們家巧克力的濃度囉！經由mimi的精密計算，首先是…（不過這不計入原本就含在可可豆的可可脂哦！）

可可樹苦甜生巧克力，純黑巧克力佔所有重量的百份比為38.2%。

可可樹醇苦生巧克力，含純黑巧克力42%。

可可樹優酪生巧克力，含純黑巧克力36%

所以當有人說生巧克力中的黑巧克力濃度超過60%那就真的要問清楚他的算法囉＾＾

當然還要跟大家說一下，可可樹的生巧克力是完全不加奶油的，所以營養標示中的熱量大概比別人低10以上，若是優酪生巧克力就更低了約是一般生巧克力的70%熱量哦！注重健康的朋友可以參考看看哦＾＾

以上是mimi跟大家分享生巧克力的濃度，以後再跟大家份享口味，有什麼問題歡迎大家來討論看看哦！