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目前分類:巧克力相關知識 (3)

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今年我們又如期的去參加台北的食品展,跟大家分享一下我們看到的東西^^

 

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這是某家巧克力原料商的展示,看起來很精美,不過這要嘗一下才能評分啦^^

 

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居然看到跟我們一樣的嘴巴,後面的貓是用可食用的轉寫紙印上去的,不過我們Twila不喜歡這種方式,所以我們可可樹都沒有轉寫紙的產品…

 

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這是某家巧克力商的展示的巧克力調溫機,據說埔里某家著名的巧克力店就是用這一台哦^^

 

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這是我們原料商陳師傅他們國外技師的得獎作品!

 

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說到可可樹的品種,基本上是有三種啦,但是從2008年就多了一種…就是「日月潭可可樹」…呵~~~~

這一顆最新品種就不用多做介紹了,她長這個樣子…可可樹logo 拷貝.jpg 


那我們就來介紹一下最原始的三種可可樹囉!

這兩顆是我們自已從可可的種子培育出來的哦^^


第一種是Criollo

此種可可品種是最怕病蟲害而且單棵產量最少的可可樹,但是因為有特別的香氣而且稀少,因此被視為最珍貴的品種,佔全世界可可產量不到5%

 

第二種是Forastero

這個品種的可可樹是最多產的,但香氣較弱,西非及東南亞為最主要的產地。

 

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調溫??巧克力要調什麼溫呢??

剛開始接觸巧克力時,我也是不太了解,但是當接觸一段時間後就會愈來愈了解囉!

所以讓我了解釋給大家看!


一開始先為大家做簡單的差異分類:

1、價格:

調溫巧克力的價格通常比免調溫巧克力貴上數倍。


2、成份:

調溫巧克力保留了可可最原始的成份,而免調溫巧克力則取出了可可的靈魂之一「可可脂」,取而代之的是廉價的代用油脂和一些人工的香料。


一般手工巧克力店用的巧克力,用的是調溫巧克力,她必須經過調溫的手續,讓巧克力的成份和可可脂重新結晶融合,這樣的手工巧克力不僅表面呈現光澤,吃巧克力也特別的滑順可口。

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