調溫??巧克力要調什麼溫呢??

剛開始接觸巧克力時,我也是不太了解,但是當接觸一段時間後就會愈來愈了解囉!

所以讓我了解釋給大家看!


一開始先為大家做簡單的差異分類:

1、價格:

調溫巧克力的價格通常比免調溫巧克力貴上數倍。


2、成份:

調溫巧克力保留了可可最原始的成份,而免調溫巧克力則取出了可可的靈魂之一「可可脂」,取而代之的是廉價的代用油脂和一些人工的香料。


一般手工巧克力店用的巧克力,用的是調溫巧克力,她必須經過調溫的手續,讓巧克力的成份和可可脂重新結晶融合,這樣的手工巧克力不僅表面呈現光澤,吃巧克力也特別的滑順可口。

IMG_0006.JPG 

這就是調溫巧克力的光澤哦!但因為台灣比較潮濕,這光澤很容易因溫度和濕度的變化而消失。







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CoCo tree 可可樹巧克力工坊

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